Gazpacho: friss, üdítő leves a nyári forróságban.
Nincs is jobb a kánikulában, mint egy laktató, mégis könnyed, hűs, fűszeres leves. A spanyol gazpacho telt ízeivel, könnyű textúrájával hamar belopja magát a konyhánkba.
A gazpacho nem csupán egy hideg paradicsomleves, hanem egy igazi életérzés, amely a nyár frissítő leheletét hozza el nekünk. Ez a fűszeres, hűsítő leves az Ibériai-félszigetről származik, és gyökerei egészen az ókorig nyúlnak vissza. Az első említések Andalúziában, a Római Birodalom idején bukkantak fel, ahol a helyi emberek egyszerű, mégis ízletes alapanyagokból – szárított kenyérből, fokhagymából, olívaolajból, ecetből és vízből – készítették el, mozsárban összedolgozva az ízeket. Ez a tápláló leves a forró nyári napok megmentője volt, könnyen emészthető és felfrissítő falat, amely a munkások számára igazi ízélményt nyújtott a hőségben.
A "gazpacho" kifejezés eredete nem teljesen egyértelmű, azonban valószínűsíthető, hogy egy arab szóból származik, amely az áztatott kenyérre utal. Ez a nyelvi kapcsolat jól tükrözi a mór kultúra jelentős hatását a spanyol ételekre és a gasztronómiai hagyományokra.
A gazpacho napjainkban a spanyol nyári konyha egyik ikonikus fogása, amely világszerte népszerűvé vált, és számtalan variációban készítik. Találkozhatunk például gyümölcsös változataival is, mint a friss görögdinnyés vagy az eperrel gazdagított változat. Andalúziában a gazpacho sokféle formát ölt: az ajoblanco egy különleges, mandulával készült, világos színű alternatíva, míg a salmorejo egy sűrűbb, kenyérrel dúsított változat, amelyet gyakran ízletes sonkával tálalnak, így még gazdagabbá téve az élményt.
A paradicsomot és paprikát félbevágjuk, tepsire tesszük, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd 180 °C-on 30 percig sütjük.
Kígyóuborkát apró kockákra vágunk, majd egy tálban összekeverjük csípős chilivel, illatos bazsalikommal, finomra vágott hagymával és aromás fokhagymával.
A sült zöldségeket, fokhagymát, alaplevet és kb. 100 ml vizet turmixoljuk simára, majd ízesítjük.
Langyosan tálaljuk, a zöldségkeverékkel és olívaolajjal megkoronázva. Tálalhatunk hozzá ropogós ciabattát is.
